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“酿造酱油”不达标怎么办?增鲜剂来“凑数”!中青在线社会新闻

2018年10月16日20时39分52秒| 发布者: 昌黎| 查看: 3528| 评论: 0

“酿造酱油”不达标怎么办?增鲜剂来“凑数”!中青在线社会新闻增鲜剂 ...

“酿造酱油”不达标怎么办?增鲜剂来“凑数”!中青在线社会新闻 2018-10-15 09:07:37

xaxaxaxa增鲜剂或被用于粉饰检测数据

xaxaxaxa增鲜剂或被用于粉饰检测数据

xaxaxaxa检测人员表示,目前我国并不限制增鲜剂在酱油中的使用,但是企业使用增鲜剂的目的不应该是用于应付酱油的氨基酸态氮含量检测,这种针对性的应付背离了酱油标准制定的初衷。

xaxaxaxa记者进一步调查比对发现,这些标称为海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油的商品外包装上的配料表往往都标着一些与味精成分相同或类似的增鲜剂成份。记者注意到,在这次比较试验的个酱油样品中,有个样品检出了增鲜剂,占比超过%。

xaxaxaxa检检测机构工程师 高帅:没有达到我国酿造酱油的最低标准要求,甚至可以说就不能叫做酱油,它的标签上却显著标示着酿造酱油的字样。

xaxaxaxa部分样品中酿造酱油核心成分约等于零

xaxaxaxa销售人员:这个海鲜酱油不建议买。

xaxaxaxa(央视记者 王婧)

xaxaxaxa在市场调查中记者发现,目前市场上销售的酱油品种非常繁杂,诸如海鲜酱油、高鲜酱油、草菇酱油、儿童酱油、生鱼酱油等等名称不一而足。一位销售人员告诉记者,许多酱油的标签看起来很诱人,但其实里面装的酱油成份如何却不好说。

xaxaxaxa个样品中超成酱油检出增鲜剂

xaxaxaxa检测机构高级工程师 刘爱萍:谷氨酸钠其实就是增味剂,也就是我们平时说的味精,配合谷氨酸钠来增加一些其它的增味剂,这些东西都能使酱油的风味更丰满,这些年来酱油的配料表里面的东西越来越多。有一个问题就是,随着增鲜剂的增高,有可能有些酱油它的等级达不到原来这个等级,通过谷氨酸钠,通过增加味精来提升它的等级。

xaxaxaxa记者:不建议买?

xaxaxaxa在市场调查中记者发现,目前市场上销售的酱油品种非常繁杂,诸如海鲜酱油、高鲜酱油、草菇酱油、儿童酱油、生鱼酱油等等名称不一而足。一位销售人员告诉记者,许多酱油的标签看起来很诱人,但其实里面装的酱油成份如何却不好说。

xaxaxaxa(央视记者 王婧)

xaxaxaxa个样品中超成酱油检出增鲜剂

xaxaxaxa记者了解到,监管部门已经注意到了酱油产品当中新的质量问题,并已经着手解决,《食品安全国家标准酱油》新标准将于明年月份实施,新标准规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油,只有采用传统酿造工艺生产才能叫作“酱油”,调配的 “酱油”只能叫“复合调味料”。这个措施可谓是快刀斩乱麻,我们自然要拍手叫好。但回头看一看,有些企业现在能把配制酱油硬是标成酿造酱油,那新标准实施后,他们会不会把“复合调味料”也标注成“酱油”呢?所以再好的标准也要有诚信的企业去实施,要有有力的监管措施做保障。

xaxaxaxa销售人员:这个海鲜酱油不建议买。

xaxaxaxa(央视记者 王婧)

xaxaxaxa国家标准规定,酿造酱油品质指标一般包含四项,分别为氨基酸态氮,全氮、可溶性无盐固形物和铵盐,其中氨基酸态氮为重要指标,决定着酱油的质量等级。品质指标不合格,意味着相关企业以次充好,欺骗消费者,如果品质指标没有达到我国酱油标准的最低指标,意味着消费者有可能买到的不是酿造酱油。

xaxaxaxa酿造酱油的核心成分是氨基酸态氮,这也是衡量酿造酱油品质的最核心指标之一。一款标称宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的蟹园牌红烧老抽,标签上显著标示着“酿造酱油”的字样,但经过检测,氨基酸态氮含量为.g/ml,仅为标准最低限值的四十分之一,可以说约等于没有。

xaxaxaxa检测机构高级工程师 刘爱萍:谷氨酸钠其实就是增味剂,也就是我们平时说的味精,配合谷氨酸钠来增加一些其它的增味剂,这些东西都能使酱油的风味更丰满,这些年来酱油的配料表里面的东西越来越多。有一个问题就是,随着增鲜剂的增高,有可能有些酱油它的等级达不到原来这个等级,通过谷氨酸钠,通过增加味精来提升它的等级。

xaxaxaxa检测人员表示,正是因为国家标准对酱油核心指标氨基酸态氮的严格要求,所以才有相当一部分酱油生产厂家热衷于为酱油添加增鲜剂或其它类似物质。

xaxaxaxa检测人员表示,目前我国并不限制增鲜剂在酱油中的使用,但是企业使用增鲜剂的目的不应该是用于应付酱油的氨基酸态氮含量检测,这种针对性的应付背离了酱油标准制定的初衷。

xaxaxaxa检测人员表示,生产厂家将增鲜剂或者称之为增味剂的添加剂加入酱油并不只是增加口感那么简单。

xaxaxaxa款酱油样品虚标营养成分

xaxaxaxa(央视记者 王婧)

xaxaxaxa个样品中超成酱油检出增鲜剂


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